Wie man eine perfekte, goldene Kruste erhält
Haben Sie sich schon gefragt, warum some Brote eine wunderschöne, tiefliegende Goldkruste haben, während andere einfach nur blass aussehen? Das liegt an der Maillard-Reaktion. Im Grunde genommen braucht man plötzliche, starke Hitze, um die Zucker auf der Oberfläche karamellisieren zu lassen.
Das Problem ist, dass die übliche Konvektionsheizung viel zu langsam ist. Die Hitze breitet sich nur allmählich aus. Wenn die Kruste endlich die gewünschte Farbe hat, ist das Innere des Brotes oft bereits trocken. Um das zu verhindern, benötigt man Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Diese trifft sofort auf die Oberfläche des Brotes.
Warum Geschwindigkeit entscheidend ist
Wir verwenden Halogen-Kristallbauelemente – sie reagieren schließlich in Sekundenschnelle. Stellen Sie sich doch mal die alten Heizelemente vor: Es dauert ewig, bis sie warm werden. Man muss einfach wartend dastehen, während das Brot überbacken wird. Bei Infrarotstrahlung geht es sofort los, sobald man den Schalter einschaltet.
Es handelt sich dabei um eine völlige Veränderung in der Funktionsweise des Ofens. So entsteht eine präzise Bräunung an der Außenseite, während das Innere des Brotes feucht und locker bleibt.
Die Kraft hinter dem Leuchten
Um dieses spezielle professionelle Erscheinungsbild zu erzielen, packen wir viel Leistung in einen kleinen Raum. Indem wir all diese Leistung in einen schmalen Quarztubus konzentrieren, entsteht eine hochintensive Heizzone. Je nach Größe Ihres Ofens können Sie die Spannung und Leistung anpassen, damit alles genau richtig funktioniert.
Aber Achtung: So viel Leistung belastet die Hardware stark. Es fließt viel Strom. Wenn Ihre Verkabelung oder Steckdosen nicht für solche Spitzenwerte ausgelegt sind, kann es zu defekten Anschlüssen kommen. Überprüfen Sie daher unbedingt Ihre Anschlüsse, bevor Sie den Ofen einschalten.
Damit alles weiterhin funktioniert
Wir verwenden Standard-Stecker vom Typ R7 oder Sk15 – dadurch ist es einfach, sie auszutauschen. Wir haben sie so gestaltet, dass sie direkt eingebaut werden können, ohne dass man das gesamte Gehäuse zerstören muss.
Wir verwenden Quarzglas, weil es die Infrarotwellen ungehindert durchlässt, ohne die Hitze aufzunehmen.
Nur eine Warnung: Quarz ist empfindlich. Wenn die Mitarbeiter mit öligen Händen arbeiten oder die Tuben beim Reinigen berühren, kann das Glas beschädigt werden. Sagen Sie ihnen, sie sollen Handschuhe tragen. Das spart Ihnen viel Ärger.