更智能的面包烘干方式：红外线加热 目前，整个商业烘焙行业都在谈论“绿色厨房”这一概念。虽然这听起来像是个流行词，但其实际目的其实很简单：在避免浪费能源的同时，还能保持面包表面的酥脆度。 传统对流式或蒸汽式加热方式存在一个问题：必须先让烤箱内的所有空气升温。为了加热这些空气，需要消耗大量能量。而红外...

解决工业烤箱中的“冷区”问题 如果你曾经在大型蒸汽烤箱旁工作过，那么你一定了解其中的不便之处。当你取出烤盘后，中间的面包已经烤得恰到好处，但边缘的面包却颜色苍白、未完全烤熟。这种情况之所以会发生，是因为热量容易从烤箱的边缘和门缝中漏出。普通的对流加热方式根本无法应对这种热量流失的问题，因此烤出来的...