Ik beschik over ruime ervaring en expertise op het gebied van commerciële pizzaovens, broodbakoven, rotatieroosten, convectieovens en apparatuur voor het bewaren van voedsel. Wanneer het druk is, mag je broodbakoven niet traag werken. Een trage opwarmtijd verlengt de baktijd, verminderd de luchtigheid van het deeg en zorgt er dan voor dat je je bezighoudt met het behouden van de gewenste kleur in plaats van het deeg te controleren. We hebben de Toaster Ruby-verwarmingslamp ontwikkeld om deze vertraging te elimineren.
Technisch gezien
De Toaster Ruby is een kortgolflange infraroodlamp die is omhuld door een kwartsomhulsel. Hij is speciaal ontworpen voor snelle en geconcentreerde warmteafgifte. De lamp geeft een hoge stralingssterkte af, met een compacte spectrale verdeling. Hierdoor kan de energie rechtstreeks worden gebruikt voor het bruin worden van het oppervlak en het ontwikkelen van de korst van het deeg, in plaats van het verwarmen van de lucht. De gebruikelijke specificaties zijn 240-480V en 300-800W. Het apparaat is compact en past in broodbakoven, rotatieroosten en veel tafelbroodroosters met standaard stopcontacten. Het rode glas filtert het zichtbare licht uit, terwijl de temperatuur van de gloeidraad stabiel blijft. Dit zorgt ervoor dat er altijd op het juiste moment warmte beschikbaar is.
Waarom het effectief is
Bij het maken van pizza’s zorgt deze snelle infraroodstraling ervoor dat de randen van de pizza in slechts enkele seconden goudbruin worden, zonder dat het midden van de pizza te lang wordt gebakken. Bij brood zorgt dit voor een nette karameliserende korst, terwijl het binnenste van het brood gelijkmatig wordt gebakken. In stand-by-modus houdt de lamp de temperatuur van het voedsel stabiel, zodat het niet uitdroogt. Tijdens het bakken of verwerken zorgt de lamp ervoor dat het eiwit gelijkmatig wordt gekleurd, zonder dat het brood verbrandt. Hierdoor wordt het aantal onvolledig of overgebakken producten verminderd, waardoor de productietijd wordt verkort en er minder energie wordt verspild per cyclus.
Belangrijke punten om rekening mee te houden
De installatie is relatief eenvoudig, maar het is belangrijk om de juiste soort voet en vermogen te kiezen, zodat het past bij de mogelijkheden van het stopcontact en de temperatuurregelaar in de oven. De lampen worden erg heet tijdens het gebruik, dus het is belangrijk om ze schoon en droog te houden – vet en vocht kunnen de levensduur van de lampen verkorten. Er wordt een sterke uitstraling verwacht, maar als de lamp maar kort wordt gebruikt, is het belangrijk om hem goed te beschermen of op een andere plek te plaatsen, zodat er geen hete plekken ontstaan. Door de juiste lampen te gebruiken voor verschillende gebieden, kun je gegarandeerd consistentie behalen tussen de verschillende batches.