Im Bereich der kommerziellen Pizzabäcköfen, Backöfen, Rotationsöfen, Konvektionsöfen sowie Geräten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verfüge ich über umfangreiche Erfahrungen und Fachkenntnisse. Wenn es besonders hektisch wird, darf der Backofen auf keinen Fall langsamer arbeiten. Eine langsame Erwärmung verlängert die Backzeit, verringert die Feuchtigkeit des Teigs und zwingt einen dazu, sich eher um die Farbe des Gebäcks zu kümmern als darum, die Qualität des Gebäcks zu kontrollieren. Wir haben den Toaster Ruby entwickelt – eine Heizlampe, die genau dazu dient, diese Verzögerungen zu beseitigen.
Technische Aspekte
Der Toaster Ruby ist eine Leuchtlampe mit kurzwelligem Infrarotlicht, die in einem Quarzkorpus untergebracht ist. Sie ist speziell dafür konzipiert, schnell und gezielt Wärme abzugeben. Dadurch wird eine hohe Strahlungsleistung erzielt, wodurch die Energie direkt auf die Oberfläche des Gebäcks einwirkt – anstatt die Luft zu erhitzen. Die üblichen Spezifikationen sind 240–480 V, 300–800 W. Die Lampe ist kompakt und eignet sich für Backöfen, Rotationsöfen sowie viele Desktop-Toaster. Das rote Glas filtert das sichtbare Licht heraus und hält gleichzeitig die Temperatur der Glühfäden stabil, sodass stets eine konstante Wärmebereitstellung gewährleistet ist.
Warum funktioniert es so gut?
Bei der Herstellung von Pizza ermöglicht die schnelle Infrarotstrahlung es, innerhalb weniger Sekunden die gewünschte Farbe zu erreichen, ohne dass das Zentrum des Gebäcks übermäßig gebacken wird. Bei Brot entsteht eine gleichmäßig gebräunte Oberfläche, während das Innere des Brots gleichmäßig gegart wird. Im Modus zur Aufbewahrung von Lebensmitteln hält die Lampe die Temperatur der Platte konstant, sodass keine Austrocknung stattfindet. Beim Backen oder Nachbearbeiten hilft die Lampe dabei, die Proteine gleichmäßig zu färben, ohne dass es zu Verbrennungen kommt. Dadurch wird die Anzahl der unvollständig oder übermäßig gebackenen Produkte reduziert, die Geschwindigkeit der Produktion erhöht und weniger Energie verschwendet.
Was man beachten sollte
Die Installation ist relativ einfach. Es ist jedoch wichtig, die richtige Größe sowie Leistung der Lampe auszuwählen, damit sie in die Anschlüsse und Temperatureinstellungen des Ofens passt. Diese Lampen werden bei Betrieb sehr heiß – daher sollten sie nur mit sauberen, trockenen Tüchern bedient werden. Fett und Feuchtigkeit können die Lebensdauer der Lampe verkürzen. Es wird eine starke Strahlung erwartet – falls die Lampe nur kurz verwendet wird, sollte man darauf achten, Hitzequellen zu vermeiden. Durch die Verwendung der richtigen Lampen für verschiedene Bereiche kann man eine gleichmäßige Qualität der Erzeugnisse sicherstellen.